Профессия БАРИСТА сегодня!

Профессия БАРИСТА сегодня!

Профессия БАРИСТА сегодня!

 

Бариста - профессия для России относительно новая. И подавляющее большинство работающих за барной стойкой, по словам тренера, - молодые люди.

«Учиться приходят в основном студенты, молодёжь, которые воспринимают эту работу как временную, - рассказывает Дмитрий Корюкин. - Взрослые редко записываются на курсы - может, стесняются. В любом случае, бариста - эта не та профессия, которой нужно долго учиться, оканчивать вуз. Хотя, если ты претендуешь на то, чтобы быть хорошим специалистом, обучение не заканчивается никогда. Индустрия постоянно развивается - как ты будешь конкурировать на рынке, если не будешь расти? Естественно, надо постоянно учиться - это подход актуальный для любого человека в любом деле».

Но этого подхода придерживаются не все. В небольших заведениях, не особо заботящихся о своей репутации, громким словом «бариста» называют человека, который просто стоит у кофе-машины и нажимает кнопки. Ему показали, куда класть кофе, куда ставить чашку, как добавлять молоко - и готово.

«Учёба в тренинговом центре нашей компании - одного из лидеров в индустрии Specialty кофе в России - занимает четыре недели, - рассказывает Дмитрий Корюкин. - В итоге мы выпускаем подготовленного специалиста, который ещё должен наработать опыт. Хотя даже за месяц невозможно научиться понимать все тонкости продукта. Бариста должен знать огромное количество нюансов - от того, как растёт кофе, до того, что именно ты контролируешь в процессе заваривания. Потому что всё это транслируется на вкус».

Заработная плата также зависит от уровня специалиста и кофейни, в которой он работает.

«В Краснодаре ставка начинается с 70 рублей в час, думаю, есть и меньше, крутой зарплатой считается 200 рублей в час (от 10 до 30 тысяч в месяц, соответственно), - продолжает тренер. - Сумма зависит от того, нажимаешь ли ты просто кнопки на кофе-машине или действительно формируешь вкус напитка. В Москве средняя ставка в большинстве заведений 220-230 рублей в час. В некоторых проектах минимум через год работы высококвалифицированные бариста могут рассчитывать на 350 рублей в час»